Eveiller de bons souvenirs avec des recettes classiques traditionnelles

Eveiller de bons souvenirs avec des recettes classiques traditionnelles

Eveiller de bons souvenirs avec des recettes classiques traditionnelles

Eveiller de bons souvenirs avec des recettes classiques traditionnelles

Unilever Food Solutions propose des options pour l’alimentation des personnes âgées. Elles sont centrées sur un aspect attrayant et un bon goût – un menu loin de la bouillie uniforme pour maintenir la qualité de la vie. L’entreprise organise aussi des ateliers d’un jour dans lesquels les chefs peuvent s’inspirer spécialement d’idées pour l’alimentation des personnes âgées.

Unilever Food Solutions:
Eveiller de bons souvenirs avec des recettes classiques traditionnelles

Des exigences spéciales nécessitent des solutions spéciales. Ce principe s’applique dans la gastronomie et la restauration collective autant que dans tous les autres secteurs et domaines. Et il vaut en particulier pour les personnes âgées. Plus souvent que d’autres, ces personnes souffrent de troubles qui rendent l’alimentation plus difficile. En même temps, elles ne veulent pourtant pas renoncer au plaisir de manger – et ce n’est pas nécessaire du tout non plus, comme a constaté Unilever Food Solutions.

Les mets pour les personnes âgées devraient avoir le même bon goût et la même esthétique attrayante que ceux pour tout autre groupe de dîneurs. C’est pourquoi le service de conseil culinaire professionnel « Culinary » a développé une brochure avec des recettes d’amuse-bouches pour les personnes âgées intitulée « Recettes classiques traditionnelles ». Dans cette brochure, Unilever Food Solutions présente la facilité et l’efficacité de la déduction de solutions adaptées aux différents besoins à partir de recettes classiques. « Des recettes classiques évoquent de bons souvenirs et un sentiment agréable ‘d’être chez soi’ chez les personnes âgées – même si elles n’arrivent plus à savourer les mets sans aucun souci comme avant », dit Laurenz Engeli, directeur du service de conseil culinaire professionnel « Culinary » d’Unilever Food Solutions. « De cette façon nous restons fidèles à notre avis selon lequel ce sont les repas qui rappellent aux dîneurs les temps d’autrefois qui les rendent aussi heureux. »

Or, dans la nouvelle brochure Unilever Food Solutions combine ces recettes classiques avec les amuse-bouches tout en taillant les recettes exactement aux besoins de l’alimentation des personnes âgées. Car, bien sûr, les amuse-bouches pour les personnes âgées ne ressemblent pas aux petites bouchées etc. que l’on connaît autrement plutôt du ravitaillement pour fêtes et soirées. « Par nos repas spéciaux nous tenons à assurer une alimentation autonome aussi pour les personnes atteintes de certaines limitations liées à la vieillesse. C’est pourquoi nous avons développé divers plats sous des formes de présentation différentes dans un but de satisfaire aux différentes exigences », dit Laurenz Engeli.

Les « Amuse-bouches en plat », qui comprennent par exemple une salade de volaille avec biscuits de riz, permettent aux chefs d’arranger les parties individuelles du plat sur l’assiette d’une façon bien ordonnée. Ainsi, les personnes âgées sont capables de mieux les identifier et prendre de la main. Un conseil de la part d’Unilever Food Solutions : Un couvert devrait être disponible même avec cette proposition d’amuse-bouches, pour ne pas discriminer personne.

« Manger en marchant » décrit « l’alimentation en route » et, d’après l’entreprise de services d’alimentation, tient compte entre autres aussi des personnes atteintes de démence. « Beaucoup de personnes atteintes de démence ne mangent pas suffisamment à table, sont agitées et bougent beaucoup. Pour ces personnes, des plats comme nos boulettes de volaille avec un ravier de sauce tomate ou aussi la quiche aux pommes de terre et aux légumes sont apte pour qu’elles puissent subvenir à leur besoin énergétique quotidien de jusqu’à 4.000 kcal », explique le conseiller professionnel. En même temps, les plats « consommés en marchant » se prêtent en plus comme des petits repas ou des en-cas en cours de journée pour les personnes qui ne peuvent plus maîtriser que des portions très petites. C’est ainsi qu’on peut éviter la sous-alimentation.

Avec la troisième proposition de la série, la « nourriture à la consistance adaptée », Unilever Food Solutions satisfait aux besoins de ceux qui ont des difficultés d’ingestion. Avec la recette adaptée, une salade au cervelas et fromage avec assaisonnement à la française peut être proposée en niveaux de consistance adaptée tout aussi bien qu’un émincé de poulet accompagné de riz. « Nous plats maintiennent leur attractivité et un goût original même sous forme de purée », résume Laurenz Engeli.

Et bien sûr, Unilever Food Solutions a de nombreux autres produits dans sa gamme, qui se prêtent particulièrement à l’alimentation des personnes âgées. L’entreprise communique aussi quelques idées, par exemple comment se servir d’un évaporateur ultrason pour stimuler l’appétit à travers l’odorat.

Un menu loin de la bouillie uniforme est un aspect essentiel pour Unilever Food Solutions pour conserver ou bien redonner une partie de la qualité de vie aux personnes concernées. C’est pourquoi l’entreprise propose deux ateliers portant sur ce domaine, d’un côte au sujet de la démence et de l’autre côté au sujet de la nourriture en purée, pour cibler la formation continue des professionnels de l’alimentation des personnes âgées. Les ateliers d’un jour organisés internement au Chefmanship Centre de l’entreprise sont centrés sur le travail pratique sur les recettes pour aboutir à des repas variés et appétissants. Les intéressés trouveront un aperçu de tous les ateliers proposés et pourront directement s’inscrire pour y participer sur notre site www.ufs.com/seminare.

Des informations supplémentaires sont disponibles au www.unileverfoodsolutions.ch ou directement chez le prochain conseiller commercial sur le lieu.