Le nouveau programme pour les Chefmanship Centres

Chefmanship Centre Thayngen

Chefmanship Centre Thayngen

Il y a cinq ans, Unilever Food Solutions a posé la première pierre pour le premier Chefmanship Centre à Heilbronn en Allemagne. Aujourd’hui, il y a déjà cinq Chefmanship Centres dans les pays germanophones, dont un en Suisse, trois en Allemagne et un en Autriche. Est maintenant sorti le nouveau programme pour les formations et ateliers à Thayngen.

Le nouveau programme pour les Chefmanship Centres

Tous ceux qui sont désireux de se tenir au courant pour ce qui est de l’art, des techniques et des tendances culinaires, ont de nouvelles possibilités de rafraîchir leurs connaissances et d’améliorer leur savoir-faire. A Thayngen près de Schaffhouse, un centre de formation équipé d’ustensiles de toutes techniques est disponible – sur une surface totale de 1.000 m² pour la formation à la cuisinière.

Il y a trois chefs de cuisine qui sont actifs dans le centre et savent ce qu’il faut pour rester au courant en gastronomie aujourd’hui et pouvoir réussir dans cette activité. Ils se concentrent sur ce qui est important dans la pratique et savent comment parfaitement combiner la simplicité et l’efficacité avec les exigences en termes de l’art culinaire à son plus haut niveau. Pour ce faire, tous les formateurs et intervenants ont recours à un réseau mondial de nutrition.

Des solutions prêtes à appliquer dans l’activité de tous les jours en gastronomie et restauration collective on été développées pour donner des conseils et de l’inspiration aux professionnels dans les cuisines. Les connaissances et expériences nouvellement acquises peuvent être appliquées soit tout seul soit en petits groupes encore dans le centre pour la propre exploitation.

Dans les ateliers, les formateurs présentent les thèmes prioritaires actuels qui ont le potentiel de tendances à venir et de ce fait d’un développement durable des affaires. A part les tendances, les techniques de haute efficacité sont un sujet constant. En 2015, Unilever Food Solutions propose même sept ateliers dans le Chefmanship Centre.

On trouvera tous les thèmes et les dates sur le site web www.unileverfoodsolutions.ch/schulungen-know-how/chefmanship-centre/standort. Il y a aussi d’autres informations et des possibilités de s’inscrire.

Aperçu du programme

Les ateliers de cette année se concentrent encore sur la pratique et l’activité de tous les jours en gastronomie et restauration collective.

Atelier sur la Cuisine sous vide – Cours de base

Le sous vide offre beaucoup d’avantages et fait de plus en plus fortune dans tous les domaines de la gastronomie. Pour l’utilisation d’aliments de haute qualité, on développe des méthodes de plus en plus précises pour la meilleure cuisson possible.

Dans l’atelier on montre comment les différentes technologies peuvent être employées de la façon idéale pour obtenir les meilleurs arômes et textures tout en économisant sur les dépenses. En outre, on discute les façons idéales de stocker et régénérer les aliments préparés d’avance.

Atelier sur les Légumes

Il y a déjà un moment que les légumes ne jouent plus un rôle de second plan sur l’assiette. Car entre-temps les feuilles, fruits, tubercules, tiges ou racines riches en éléments nutritifs sont à eux-mêmes un grand événement culinaire dans la cuisine moderne et végétarienne.

Dans l’atelier sur les Légumes on prépare ensemble des créations végétariennes tendance et variées proposant lesquelles les chefs de cuisine en gastronomie et restauration collective épateront leurs dîneurs tous azimuts – tout en augmentant le chiffre d’affaires.

Atelier sur la Nourriture en purée

Pour les personnes avec des problèmes de mastication ou de déglutition (dysphagie), il est possible de servir quelque chose d’appétissant et agréable sans trop d’effort. Les applications sont adaptées au quotidien des cuisines dans le domaine clinique et des soins et peuvent être déduites du menu sans problème.

Atelier sur la Démence

Une pathologie démentielle peut changer beaucoup de choses et rendra une alimentation idéale toujours plus difficile. C’est pourquoi la malnutrition des personnes atteintes de démence est un problème très répandu dans les maisons de retraite.

Dans cet atelier, les participants élargiront leurs connaissances sur l’évolution de la maladie et les formes de nourriture y adaptées. Ils apprendront comment assurer une alimentation équilibrée pour les patients atteints de démence au moyen d’une nourriture adaptée, la technique existante et de petites ruses.

Atelier Plus de temps pour l’essentiel

Des plats classiques, facilement préparés par des méthodes de cuisson modernes et un emploi intelligent des ingrédients et correctement mis en scène par une garniture et décoration à la hauteur des temps, garantiront la satisfaction des clients tout en augmentant la moyenne facturée.

Conjointement les participants élaboreront des méthodes et procédés comment surprendre leurs dîneurs du hors d’œuvre jusqu’au dessert sans trop d’effort tout en gagnant plus d’argent.

On montrera comment il peut être facile d’innover – soit-ce pour ce qui est de la cuisson, la composition ou la garniture et décoration. Ainsi, les exploitations réussiront aussi à l’avenir avec leur offre classique.

Master Class Best of Heiko Antoniewicz

Heiko Antoniewicz est le pionnier de la cuisine d’avant-garde et réputé pour ces conceptions extraordinaires et l’emploi de techniques inaccoutumées dans les procédés de cuisson et cuisine.

Dans cette Master Class, il présentera les tendances les plus actuelles du secteur alimentaire et en même temps le vaste éventail de son travail.

Dans une atmosphère détendue, on fournira et immédiatement mettra en pratique des connaissances professionnelles générales. Tous les participants connaîtront des techniques et possibilités de composition innovatrices, expérimentales et ainsi partiront avec beaucoup d’inspiration pour leurs propres créations.

Atelier United Against Waste

Le cours ‘Eviter les déchets alimentaires – un bénéfice pour l’environnement et pour votre exploitation‘ tourne autour d’approches pour réduire les déchets alimentaires. On montrera comment rendre les déchets mesurables et réaliser des mesures efficaces au sein de la propre exploitation – de la planification jusqu’à la communication avec les clients. En premier plan du cours, il y aura tant les indications et apports des participants provenant de domaines différents que l’échange d’expériences entre eux.

Le Chefmanship Centre de Thayngen

Après cinq ans, il y a déjà cinq Chefmanship Centres dans trois pays. Chacun des sites se suffit à lui-même et offre un charme tout particulier.

Thayngen

Situé à proximité de la ville de Schaffhouse, le siège social d’Unilever Food Solutions en Suisse, facilement accessible, est le lieur idéal pour connaître et explorer en tout calme les prochains défis de la cuisine nationale et internationale et pour voir comment les techniques les plus récentes marient le goût à l’efficacité. Sur une surface de plus de 1.000 m², l’un des centres d’ateliers et de formations les plus grands et modernes pour le marché suisse hors maison a vu le jour.

L’élément central du Centre c’est l’étoile cuisine qui peut accueillir 18 participants. En plus, il y a une cuisine de démonstration et un espace cuisine exclusif pour petits groupes. Une salle de présentation pour jusqu’à 100 personnes et plusieurs salles d’atelier pour jusqu’à 20 participants offrent l’espace nécessaire pour les parties théoriques.

En plus du Chefmanship Centre de Thayngen, il y a d’autres Centres en Autriche et en Allemagne.

Des informations supplémentaires

sont disponibles au www.unileverfoodsolutions.ch ou directement chez le prochain conseiller commercial sur le lieu.

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