Unilever Food Solutions Gut geplant. Gut gekocht. Gern gegessen

UniKit pour les enfants : Bien conçu. Bien cuisiné. Dégusté avec plaisir.

Le nombre d’écoles et de garderies servant le repas de midi ne cesse d’augmenter. Cette tendance va se confirmer au vu de l’évolution des structures familiales. Ce groupe cible acquiert de plus en plus d’importance dans le secteur de la restauration collective.

Créer des plats à l’intention des jeunes convives qui conjuguent saveur, équilibre et santé constitue un défi de taille. En effet, les enfants et les adolescents ont des exigences spécifiques en matière d’alimentation. Ils se laissent difficilement convaincre par les arguments censés les inciter à manger sain et équilibré. Pour eux, « bon pour la santé » veut dire fade. De leur point de vue, le repas doit être intéressant, diversifié et attrayant. La planification des menus doit être aussi ingénieuse qu’irréprochable.

Unilever Food Solutions propose avec UniKit une solution optimale, spécialement conçue pour les cantines scolaires et destinée à leurs responsables et à leurs équipes. Les recettes et menus proposés ont été élaborés en collaboration avec des nutritionnistes et conseillers en restauration collective qui les ont adaptés aux besoins physiologiques et aux préférences des enfants et adolescents.

Une planification des menus adaptée au groupe cible

Unilever Food Solutions Gut geplant. Gut gekocht. Gern gegessenLe système UniKit est l’outil idéal pour une planification variable. Tous les menus et modules de menus se basent sur des connaissances scientifiques en nutrition et ont été développés par des professionnels. Le système de menus offre un maximum de flexibilité, d’efficacité et de sécurité pour le calcul des proportions.

Parallèlement, UniKit aide les écoles et les garderies à concilier les attentes divergentes des parents et des enfants. UniKit permet de convaincre enfants et jeunes qu’une alimentation saine et équilibrée n’est pas incompatible avec des repas savoureux et diversifiés et qu’elle n’implique pas de renoncer à ses préférences personnelles.

Outre la saveur et la qualité, ces recettes prennent en compte les besoins nutritionnels et énergétiques correspondant aux différentes tranches d’âge.

UniKit pour cantines scolaires se compose d’un classeur couvrant une année entière et d’un dossier thématique développant différents axes principaux. Un axe principal comprend des informations sur l’importance des nutriments et d’une alimentation saine. Les enfants et adolescents sont ainsi initiés à ces principes.

Les différents profils alimentaires des enfants et adolescents ne doivent pas non plus être négligés. À titre d’exemple, les régimes sans gluten, sans lactose ou végétariens sont des éléments pris en considération.

De plus, UniKit offre chaque trimestre une nouvelle brochure saisonnière, véritable source d’inventivité pour une grande variété de recettes. Celles-ci peuvent être combinées à volonté pour constituer les menus. Un calculateur de taille des portions est fourni afin de planifier les processus en cuisine le plus efficacement possible. Le personnel dispose ainsi d’un outil pour prévoir les quantités et les menus.

UniKit comprend un outil spécifique de planification des achats sur toute l’année. Les produits de base sont résumés sur deux pages afin de simplifier la tâche des responsables de cuisine.

L’expertise de tiers

Les recettes d’UniKit ont été développées d’après les recommandations nutritionnelles de Fourchette verte et contrôlées par la Société Suisse de Nutrition (SSN). Unikit se base sur les « Standards de qualité suisses pour une restauration collective promouvant la santé » de la Haute école spécialisée bernoise, de la Haute école spécialisée de Genève et de la Société Suisse de Nutrition (SSN).

L’objectif de l’association suisse Fourchette verte est d’éveiller la conscience des consommateurs en matière de comportement alimentaire à l’appui d’une meilleure connaissance de la corrélation entre santé et alimentation. L’association Fourchette verte s’est faite le chantre de l’alimentation équilibrée, variée et saine en développant un label de qualité. Le label Junior vise l’alimentation des enfants et adolescents de 4 à 15 ans.

UniKit a été désigné par la plate-forme de projets www.goodpractice-restaurationcollective.ch comme une très bonne approche et un exemple de bonne pratique. Près de 300 écoles suisses travaillent désormais avec UniKit.

Les boissons font partie de la restauration scolaire

Toujours en collaboration avec Fourchette verte, Unilever Food Solutions a développé le concept en 2012 et se consacre aux boissons qui jouent un grand rôle dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.

Les enfants et adolescents en particulier consomment au quotidien trop de boissons sucrées non alcoolisées, notamment des sodas, auxquelles il faudrait en toute logique renoncer.

Unilever Food Solutions élargit donc le concept UniKit pour inclure un dossier spécial sur les boissons sous la devise « Boire beaucoup pour bien se porter ». Ce dossier explique pourquoi il est important de boire et à quel point l’eau est précieuse. L’eau doit toujours être proposée en quantité suffisante.

La tisane aussi est une boisson idéale pour les enfants. Si les parfums sont attrayants et si la tisane est servie froide, voire glacée en été, les enfants apprécient cette boisson non sucrée.

Lipton propose une sélection de tisanes aux fruits et aux herbes qui conviennent parfaitement à la restauration. Il est préférable d’éviter les thés noirs et les thés verts en raison de leur teneur en théine.

La brochure contient 9 recettes de tisane, soit deux par saison, par exemple un jus de raisin aromatisé pour l’été ou une boisson de Noël, auxquels s’ajoute une tisane glacée maison.

Formations à UniKit pour les enfants

Afin de familiariser les responsables de restauration à UniKit, le Conseil gastronomique d’Unilever Food Solutions organise des formations pratiques portant sur UniKit « Écoles et repas de midi ».