UniKit pour les seniors : Un bon plan pour une bonne cuisine.

Les personnes âgées UniKit à partir de Unilever Food Solutions

Les personnes âgées UniKit à partir de Unilever Food Solutions

Unilever Food Solutions a conçu UniKit (Unilever Kitchen Informations Tool) en tant qu’ouvrage de planification et de référence destiné aux responsables de l’économat dans les cantines et les réfectoires. L’importance de la demande démontre que l’entreprise a vu juste. C’est au tour de l’Edition UniKit Senior d’être publié. Avec le meilleur de l’offre pour les maisons de retraite et hospices pour personnes âgées, au jour le jour.

Simplement professionnel et professionnellement simple. Tel était l’objectif qui a présidé à l’élaboration d’un nouveau manuel d’alimentation pour les maisons de retraite et hospices pour personnes âgées. Le professionnalisme se distingue avant tout par des réponses simples apportées à des défis toujours plus complexes et donc compliqués.

Depuis des décennies déjà, Unilever Food Solutions est fournisseur et partenaire-conseil de cuisines dans les foyers et institutions pour seniors. C’est fort de cette longue expérience et d’une équipe de conseillers de cuisine et de diététiciens qu’a été développé l’UniKit pour seniors. Il s’agit de la solution optimale et pratique dédiée aux responsables de cuisine et leurs staffs dans les maisons de retraite et hospices. Une attention particulière a été portée aux formes alimentaires les plus essentielles, permettant de concilier sans difficultés un régime bien adapté à nos anciens et cependant très varié, avec une attrayante offre de menus.

Il y a deux choses fondamentales à respecter dans la restauration pour les seniors :

  • les repas doivent être savoureux et variés, car ils sont un moment important de la journée
  • l’âge apporte de nombreuses restrictions, et l’alimentation ne fait pas exception, p. ex. en raison des problèmes de mastication et déglutition.

La part gastronomique qui prévaut sur le tard de la vie est engoncée entre les budgets des foyers et les exigences qu’apporte l’âge. La sensation gustative décline souvent, et se solde rapidement par un manque d’appétit. Pour que la densité nutritive continue de suffire malgré la quantité décroissante d’aliments, il est nécessaire de connaître et de savoir planifier exactement l’alimentation du grand âge.

L’équilibre entre restriction et consommation est difficile à déterminer au cas par cas pour les chefs. Outre les formes alimentaires et les recommandations émises par les directives de la Société suisse de recherches sur la nutrition (SSRN), il est question aussi de garantir le plaisir gustatif. Les apports des produits protéinés et amidonnés, des légumes et salades doivent dans la mesure du possible composer une cuisine classique, familiale, goûteuse et appétissante servie à table ou au lit.

Tant mieux si le chef sait ce qui est bon

Le grand âge va de pair avec une sérieuse altération du goût car le nombre de cellules gustatives sur la langue diminue progressivement. Les réceptrices du sucré sont les mieux conservées. C’est la raison pour laquelle les personnes âgées privilégient souvent les plats sucrés, Qu’il s’agisse d’une friandise ou d’un dessert. Les classiques de l’enfance sont plébiscités.

En complément à l’UniKit pour seniors, les experts d’Unilever Food Solutions ont développé la thématique « Desserts et soupers sucrés » avec de nombreuses recettes. Le fascicule démontre comme on peut, avec des ingrédients de base, créer une quantité de classiques revisités avec créativité.
Des crêpes sucrées traditionnelles, beignets au fromage blanc, crèmes brûlées et autres pâtisseries fourrées éveillent les souvenirs les plus doux et apportent saveur et joie.

Outre les mignardises, il convient de ne pas oublier non plus la bonne cuisine familiale. Les plats ne doivent toutefois pas être trop rustiques ni trop lourds. Les classiques dans les foyers sont réinterprétés de façon originale par de nouvelles méthodes de préparation et des condiments raffinés qui réussissent des plats comme du temps de mémé, alliés aux exigences nutritives d’aujourd’hui. À cela aussi, on trouve des conseils et des astuces dans le nouvel UniKit pour les seniors.

Le bon goût des aliments en purée

Parallèlement aux problèmes d’alimentation, l’équipe de cuisine comme de soins doivent faire face à des défis relevant d`inconforts liés à la mastication et la déglutition. Autre le fait très grave que les patients n’absorbent pas assez de liquides, ils souffrent aussi souvent de problèmes de dénutrition.

Près de 20% des pensionnaires de foyers souffrent aujourd’hui de problèmes liés à la mastication et la déglutition. Et pourtant cela ne veut pas dire qu’il faut se résoudre à la proverbiale bouillie.

Le prochain fascicule thématique sur l’UniKit pour seniors se consacrera spécialement aux plats en purée, et sera publié en octobre.

Les aperçus des produits au sujet d’UniKit et des fascicules amènent bien les choses car ils s’avèrent parfaitement adaptés aux exigences d’une cuisine classique dans les maisons de retraite et hospices pour personnes âgées ; ils contiennent l’essentiel des produits basiques pour une utilisation au quotidien.

Le nouvel UniKit pour seniors et le fascicule « Desserts et soupers sucrés » sont disponibles dès maintenant par l’intermédiaire des conseillers de vente d’Unilever Food Solutions.

Les nouveaux clients peuvent entrer en contact avec un conseiller de vente sur le site www.unileverfoodsolutions.ch/qui-sommes-nous.

Vous trouverez des informations complémentaires sur le site www.unileverfoodsolutions.ch ou directement auprès du conseiller de vente sur place.

Reproduction gratuite – produire un exemplaire justificatif